Январь у меня получился прямо в бельгийском шоколаде. Знаю четырех серьезно настроенных шоколатье из Брюсселя, три из них презентуют свою продукцию как Bean-to-Bar, а плитки двух уже были распечатаны и изучены на дегустациях в студии 7chocolat. Сегодня поговорим о важном шоколадном маэстро Pierre Marcolini.

Обзор дегустации Read more... )

И вот, наконец, пару добрых слов о The Chocolate Tree из Шотландии. В далекой холодной стране еще с 2005 года колдуют над Bean-to-Bar шоколадом. Сколько аплодисментов и призовых наклеек прилетело за это время на их счет. Но они, в спокойном настроении духа, все еще продолжают удивлять. Вот что мы пробовали от The Chocolate Tree этой осенью и почему ( Read more... )

C бин-ту-бар шоколадом Rozsavolgyi Csokolade из Будапешта я познакомилась очень давно и фактически вынесла мозг одному человеку, чтобы венгерские ориджины прилетели в Москву на открытие студии 7chocolat. Мы опасались за дорогу (на календаре еще только заканчивался жаркий август), но все обошлось. В причудливую упаковку была заботливо завернута ( Read more... )

Продолжаю опустошать кулек парижский подарков от Александры Азовцевой. Мануфактура PLAQ опровергает тезис, что во французской столице нет настоящего Bean-to-Bar. Да, я сталкивалась неоднократно с таким мнением тех самых парижан и была крайне удивлена. Теперь же, кстати, отмечает Саша, появился другой тренд: во Франции продается все больше своих ( Read more... )

И маленькая заметка о бин-ту-бар старте весны 2024 - шоколадная мастерская Anett. Знаю этот проект давно, запущен он еще в 2016 году. По шоколадным конфетам, фигуркам и плиткам у хозяйки проекта все добротно отработано. У нее есть даже в коллекции пивной трюфель. Однако, Анна из тех, кто двигается вперед, о чем говорит ее интерес к производству ( Read more... )

Дегустации Bean-to-Bar шоколада продолжаются: на связи красивый набор Boemi. Перу мы уже пробовали, но у шоколатье Юлии Вишняковой еще целая коллекция из какао-бобов Венесуэлы. Остановимся на регионе Сур дель Лаго, плантации города Тукани. Классические 70% и чистый натуральный состав. Каждая шоколадка в форме медальона. Маленькая награда. Попробуем ( Read more... )

Сезон весны на этот раз не теряет шоколадного настроя - недавно, например, состоялся релиз нового продукта от бин-ту-барщика VERHOFF. Название вновь удивляет: «Гедонист или аскет?». Таких рискованных высот шоколадный нейминг еще не достигал. Новая игра, новый вкус…Какао-бобы из Индонезии, ваниль таитянская, табак. И как подчеркивает производитель ( Read more... )

Еще одна органическая шоколадка с альтернативным сахаром - и на этом, пожалуй, тему супер фуда из какао приостановим. Долго изучала упаковку плитки. Крупно написано, что мы имеем дело с «bean to bar, super chocolate». Также пометки «fair for life», «Vegan», «Organic food Federation». Как много красивых слов, но я никак не могла найти происхождение ( Read more... )

Добро пожаловать, постная кухня! Чистые какао-продукты, без молока, в этот период позволительны. Но у нас, как обычно, непростая история. С золотом пищевым многие знакомы, а сейчас до шоколада добралось семена золотого льна. Вы до сегодняшнего дня догадывались о его существовании?

Обзор плитки Read more... )

Вот и третья часть постинга, закономерно посвященного нашим барышням шоколатье. Мастерская MaRussia и его величество горький шоколад. Я долго вспоминала, какую плитку из коллекции Bean-to-Bar Маши Майской, еще не пробовала. Оказалось, своего часа ждет шоколад из какао-бобов Папуа-Новой Гвинеи. Далекие берега, неизведанные пути и сложносочиненный ( Read more... )